初级中式烹调师填空题每日一练(2019.06.12)

填空题
烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）
答案：标准化烹制；随意性烹制
填空题
属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛、南阳牛、晋南牛、（）。
答案：鲁西牛
填空题
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
答案：主
填空题
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
答案：橄榄形