食品原料学填空题每日一练(2019.06.12)

名词解释
粮油食品原料
答案：
主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。
填空题
改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：糊精；酸改性淀粉；氧化淀粉；交联淀粉；醚化淀粉；预糊化淀粉
填空题
面筋存在于（）之中。
答案：面团
问答题
简述甲壳质的结构特点及其衍生物主要生理功能？
答案：由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖，通过β-1，4糖苷键连接而成的聚合物，分子式为（C8H13O5N）n，相对分子质...
问答题
肉的僵直、解僵与成熟？
答案：肉的僵直：胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张，僵硬的状态。归因于肌球蛋白（Myosin）和肌动蛋白（...