中式烹调师技师单项选择题每日一练(2019.06.10)

单项选择题
泡椒牛蛙的味型是（）味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
单项选择题
蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值。
A、木腐菌
B、外生菌根菌
C、大型真菌
D、小型真菌
问答题
菜肴造型的形式法则有几种？
答案：
①单纯一致；
②对称均衡；
③调和对比；
④尺度比例；
⑤节奏韵律；
⑥多样统一。
判断题
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
答案：错误
单项选择题
市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场（）和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。
A、供求
B、竞争
C、历史资料
D、变化