食品化学填空题每日一练(2019.06.09)

单项选择题
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
A、黏度的增加
B、紫外、荧光光谱发生变化
C、分子内部基团暴露
D、凝集、沉淀
多项选择题
以下哪些情况与蛋白质的变性有关（）
A.高温灭菌；
B.酒精消毒；
C.紫外线灭菌；
名词解释
SV
答案：
皂化值：1g油脂完全皂化所需KOH毫克数
问答题
三酰基甘油的分类？
答案：（1）油酸—亚油酸类，主要来自于植物，如棉子油、玉米油、花生油等；（2）亚麻酸类，如豆油、麦胚油、苏子油；（...
填空题
褐变按反应机理可分为（）和（）。
答案：酶促褐变（生化褐变）、非酶褐变（非生化褐变）