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初级中式面点工判断题每日一练(2019.06.07)
判断题
产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。
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判断题
大米中的维生素含量极少，主要分布在大米的表皮。
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判断题
由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。
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判断题
不饱和脂肪酸的熔点低，在常温下多为液态。
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判断题
面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能兼做床铺和饭桌。
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