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西式面点师理论(中级)不定项选择每日一练(2019.06.05)
单项选择题
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳琏蛋白
D.乳清蛋白
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判断题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
答案：
正确
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单项选择题
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的结晶
B.果胶酸
C.淀粉
D.果胶质
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单项选择题
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
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单项选择题
谷类的糊粉层中含（）较多。
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
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