初级中式烹调师不定项选择每日一练(2019.06.05)

判断题
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
答案：正确
判断题
把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
答案：正确
单项选择题
正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。
A.兰草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
多项选择题
下列属于西式火腿的有（）
A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圆腿
E.金华火腿
问答题
刀工的三要素是什么？
答案：（1）切割器具、切割枕器是刀工的条件，是第一要素。
（2）正确运用不同的刀法，掌握刀工的各项技术，这是刀工的手...