中级中式面点工判断题每日一练(2019.06.05)

判断题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
答案：正确
判断题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
答案：错误
判断题
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
答案：正确
判断题
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
答案：正确
判断题
粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
答案：错误