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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.06.03)
判断题
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
答案：
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判断题
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
答案：
正确
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判断题
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
答案：
错误
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判断题
火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
答案：
正确
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判断题
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
答案：
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