酿造学问答题每日一练(2019.06.02)

来源：考试资料网

问答题

参考答案： 因为酿造微生物生态系统中本身具有一定的反馈调节的机能。

问答题

参考答案：（1）酒的品种繁多，各具特点和风格；（2）双边发酵，淀粉糖化和酒精发酵同时进行；（3）低温长时间发酵，有利黄酒色、香、味...

问答题

参考答案：（1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO2。）（2）澄清作用；（酵母及其他成分沉降，形成酒泥，逐步...

问答题

参考答案：选择菌种应遵循以下原则：（1）菌种不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保证安全。（2）生长...

问答题

参考答案：⑴蛋白质含量高，碳水化合物含量适当有利于制曲发酵⑵必须是无毒无异味⑶原料来源丰富价格低廉⑷易收集便于运输保管⑸因地制宜就...

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