中级中式烹调师填空题每日一练(2019.05.31)

填空题
决定活性染料染后日晒牢度的是()
答案：染料母体
填空题
按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
答案：炉焗；汁焗
填空题
常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：排；堆；叠；围；贴；覆
填空题
糖制果品主要包括（）和（）两大类。
答案：果脯；蜜饯
填空题
酶是一类由（）产生的，具有（）和高度（）的特别（）。
答案：活细胞；催化活性；专一性；蛋白质