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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2019.05.31)

  • 单项选择题

    松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。

    A、挤
    B、抹
    C、折叠
    D、捏

  • 单项选择题

    冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。

    A.卵磷脂特性
    B.物理特性
    C.胶体特性
    D.营养特性

  • 单项选择题

    清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    A、松软
    B、膨松
    C、收缩
    D、膨胀

  • 单项选择题

    由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。

    A.表皮厚
    B.表面凹陷
    C.顶面凸起
    D.体积小

  • 单项选择题

    挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在()或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

    A.蛋糕
    B.面包
    C.果冻
    D.马司板

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