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烘焙工考试判断题每日一练(2019.05.30)
判断题
新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
答案：
错误
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判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
答案：
错误
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判断题
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
答案：
错误
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判断题
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
答案：
正确
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判断题
面粉内含有70％以上的淀粉。
答案：
正确
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