首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.05.28)
判断题
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
答案：
正确
点击查看答案
判断题
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
答案：
错误
点击查看答案
判断题
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
答案：
正确
点击查看答案
判断题
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
答案：
正确
点击查看答案解析
