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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.26)
判断题
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
答案：
正确
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判断题
汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
答案：
正确
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判断题
菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
答案：
正确
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判断题
《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。
答案：
正确
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判断题
带磁性的物品对微波炉都没有影响。
答案：
错误
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