- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
中级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.20)
- 问答题
宴席成本核算的基本方法有哪些？
答案：有二种方法：
（1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
（2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。 - 问答题
计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？
答案：解：毛利额=24－10.8=13.2（元）
成本毛利率=毛利÷成本×100%=13.2÷10.8×100%=1...
有二种方法：
（1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
（2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。