00988食品营养学填空题每日一练(2019.05.19)

填空题
采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
答案：3
填空题
铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。
答案：血红素铁；非血红素铁
填空题
在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。
答案：缺铁性贫血
填空题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
答案：糊化
填空题
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纤维