西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.05.18)

填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
西点一般分为（）、（）、（）三大类。
答案：面包；蛋糕；点心
填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
答案：加热
填空题
饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。
答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法
填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高