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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.05.18)
判断题
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
答案：
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判断题
制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
答案：
错误
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判断题
用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
答案：
错误
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判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
答案：
正确
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判断题
擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
答案：
正确
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