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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.05.17)
判断题
藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。
答案：
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判断题
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
答案：
正确
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判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。
答案：
正确
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判断题
松子在烹调中作为主料较多。
答案：
错误
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判断题
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
答案：
正确
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