大学试题
啤酒工艺学填空题每日一练(2019.05.16)
来源:考试资料网
填空题
纯生啤酒中有()活性。
参考答案:
蔗糖转化酶
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填空题
洗糟水的质量对麦汁质量影响很大,为减少麦壳多酚的溶出,洗糟水的pH最好控制在()。
参考答案:
6.5~7.0
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填空题
β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖,可降低麦汁的(),有利于过滤。
参考答案:
粘度
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填空题
在啤酒生产中,把()含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。
参考答案:
双乙酰
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填空题
()是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外,还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。
参考答案:
间歇常压煮沸
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