食品化学水分判断题每日一练(2019.05.15)

判断题
水活度表征了食品的稳定性。
答案：正确
判断题
脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
答案：正确
判断题
水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
答案：错误
判断题
水结冰以后，食品发生体积膨胀。
答案：正确
判断题
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。
答案：错误