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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.15)
判断题
任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。
答案：
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判断题
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
答案：
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判断题
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
答案：
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判断题
四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。
答案：
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判断题
液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。
答案：
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