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西式面点师理论(高级)问答题每日一练(2019.05.12)
判断题
要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。
答案：
正确
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单项选择题
用杏仁面制成的制品，应放在（）的环境中保藏。
A.湿度大
B.通风干燥
C.冰箱
D.保鲜柜
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单项选择题
松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。
A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形状
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单项选择题
膳食中缺铁，可患（）。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
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单项选择题
奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在0℃以下冷却
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