食品工程原理填空题每日一练(2019.05.12)

单项选择题
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分
填空题
膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
答案：化学稳定性；耐热性；机械强度；耐生物降解的性能；各自的分离性能
单项选择题
由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀
B.气缚
C.喘振
多项选择题
简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度
问答题
简述不同干燥阶段的特点及应采取的控制措施。
答案：干燥包括预热阶段、恒速干燥阶段及降速干燥阶段。预热阶段空气热量主要用于物料的加热，水分蒸发量较少，时间较短暂，通过减小物...