食品原料学判断题每日一练(2019.05.12)

名词解释
油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
答案：饱和脂肪酸常温下呈固态，且无干燥性。不饱和脂肪酸常温下呈液态，具有干燥性（如亚麻酸）。正因为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的不...
问答题
油料剥壳有哪几种不同的方法？
答案：油料剥壳是根据油料皮壳性质、油籽的形状大小及仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法1）摩擦搓碾法2）撞击法3）剪切法4）...
问答题
河豚的有毒成分，在体内的分布情况，加工中去除有毒成分的方法？
答案：河豚毒素（C11H17N3O8）作用于神经。主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，鱼死后较久，毒素能逐...
问答题
什么是果蔬的品质？包括哪些内容？
答案：果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬的外观、风味和营养价值的优越程度。根据不同用途，...
填空题
苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。
答案：50%~60%