食品化学食品风味名词解释每日一练(2019.05.10)

名词解释
咸味
答案：
咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸，并能产生副味。
名词解释
啤酒中的苦味物质
答案：
由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成啤酒中的苦味物质，主要是α-酸及其异构物。
名词解释
味的对比作用
答案：
味的对比作用是指以适当的浓度调和两种或两种以上的呈味物质时，其中一种味感更突出。
名词解释
差别阈值
答案：
差别阈值是将一给定刺激量增加到显著刺激时所需的最小量。
名词解释
味的适应现象
答案：
味的适应现象是指一种味感在持续刺激下会变得迟钝的现象。