高等教育自学考试(自考)
00201饭店餐饮管理问答题每日一练(2019.05.10)
来源：考试资料网
问答题
简述餐饮营销观念的演变。
参考答案：
餐饮营销观念的演变大致经历了七个阶段：①“生产导向”观念；②“产品导向”...
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问答题
餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？
参考答案：
餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等（1）气氛设计.餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响...
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问答题
简述收拾餐具（撤台）的顺序。
参考答案：
先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等;然后收银器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。
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问答题
西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？
参考答案：
常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或...
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问答题
试述餐厅服务员的行为守则。
参考答案：
（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为...
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