00201饭店餐饮管理问答题每日一练(2019.05.09)

问答题
固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？
答案：固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
问答题
餐饮管理创新的趋势是什么？
答案：
（1）树立品牌意识
（2）增加文化内涵
（3）拓展经营项目
（4）提升核心竞争力
问答题
简述餐饮市场细分的原则和依据。
答案：（1）原则：①可衡量性；②可进入性；③充足性；④稳定性。
（2）依据：①地理环境因素；②人口因素；③消费者心理...
问答题
请简要的叙述一种菜单的定价方法，并说出它各自的优缺点。
答案：“随行就市”法就是餐饮企业在采取追随定价策略的时候所采用的方法，即把同行的菜单的价格为己所用。这种方法有利于餐厅随时把握...
问答题
简述餐饮管理创新的内容及方法。
答案：（1）餐饮管理创新的内容：
①组织创新。针对餐饮业的特征，其组织创新主要有三种方式：一是组织结构创新。如重新划...