现代厨房管理填空题每日一练(2019.05.07)

填空题
（）需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来，方便其自主选择。”
答案：营养健康
填空题
在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
答案：创新
填空题
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
答案：多功能搅拌机
填空题
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
答案：面食销售占比小
填空题
德瑞克•凯西（DerrickCase）认为，（）是对原村料和成品质量进行控制，防止生产不台格产品的过程（即消除一切不台标准的状况入。
答案：质量控制