中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2019.05.06)

判断题
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
答案：正确
判断题
谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。
答案：正确
判断题
调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味
答案：正确
判断题
炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长
答案：正确
判断题
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
答案：正确