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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.06)
判断题
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
答案：
正确
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判断题
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
答案：
正确
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判断题
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
答案：
正确
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判断题
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
答案：
错误
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判断题
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
答案：
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