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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.05.05)
判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
答案：
正确
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判断题
巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
答案：
错误
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判断题
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
答案：
错误
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判断题
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
答案：
正确
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判断题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
答案：
正确
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