初级中式烹调师问答题每日一练(2019.05.05)

问答题
简述菜品中香气产生的主要途径。
答案：有生物体内自身的风味酶将香气前体转化而成的；在烹制加热过程中香气前体分解、转化或相互间反应产生的；通过微生物的作用将香气...
问答题
在实际中，如何食用食物色素？
答案：必须按国家规定的使用范围和计量使用色素，最大量不能超过万分之一，其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克，柠檬黄、...
问答题
食用油脂是由什么物质组成的？
答案：食用油脂是由多种物质组成的混合物，其主要成分是脂肪，还含有非甘油三酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素和维生素等物...
问答题
什么是炸？炸的方法有哪些？
答案：炸是将经过初步加工整理的烹调原料，直接或经浆糊处理后，在多量的热油中烹制加热的一种烹调方法。
炸有清炸、干炸、...
问答题
炒菜是如何进行分类的？
答案：按原料分为生炒和熟炒；按烹调方法分为煸炒、滑炒、干煸、干炒（此两法本不是一种方法，现大多并为一法）、焦炒、清炒、抓炒、爆...