初级中式烹调师填空题每日一练(2019.05.05)

填空题
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
答案：热菜
填空题
泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
答案：煺沙
填空题
体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。
答案：鲐鱼
填空题
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
答案：宰杀
填空题
在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。
答案：芹菜