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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.05.05)
判断题
烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
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判断题
蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1.4亿到9亿个。
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判断题
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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判断题
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
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判断题
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
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