食品科学技术食品加工卫生控制填空题每日一练(2019.05.04)

填空题
肠道微生物包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：沙门氏菌；志贺氏菌；大肠杆菌；霍乱；传染性肝炎；传染性肠内变形虫
填空题
实施GMP的目的是（）。
答案：提高食品的品质与卫生安全，保障消费者与生产者的权益，强化食品生产者的自主管理体制，促进食品工业的健全发展
填空题
（），不能有效渗入生物膜。
答案：水溶性化学品，如腐蚀剂，漂白剂，碘，酚和季铵清洁剂
填空题
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。
答案：抑菌剂；灭菌剂；抑菌剂如亚硝酸盐
填空题
厌氧腐败发生在（）内，此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败由（）引起，通常表现为（）。
答案：食品内部或蜜蜂容器；兼性菌或厌氧菌；食品变酸，腐败或腐烂