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食品化学判断题每日一练(2019.05.03)
判断题
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
答案：
错误
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判断题
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
答案：
错误
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判断题
加热使酶失活，是因为温度高时，构成酶的蛋白质发生了变性。
答案：
正确
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判断题
一种物质的阈值越小，表示其敏感性越强。
答案：
正确
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判断题
在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
答案：
正确
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