葡萄酒品酒师问答题每日一练(2019.05.03)

问答题
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？
答案：（1）陈酿型的干白葡萄酒可在橡木桶中酿造和陈酿。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒的特色，来自酵母菌的参与及其与橡木的反应。酵母...
问答题
原酒如何归类分组.
答案：对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、...
问答题
葡萄酒种有机酸包括哪些物质
答案：葡萄酒种有机酸主要来源于葡萄酒浆果中的自然成分，包括酒石酸、苹果酸柠檬酸，以及来源于酵母和细菌发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋...
问答题
葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。
答案：一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
二类香气又称发酵香气，来源：酒...
问答题
速冻酒石连续分离机作用是什么。
答案：迅速降低温度，促进酒石快速结晶并除去。结构：波纹板换热器、刮板换热器、晶种罐、结晶罐、分离器、过滤机、控制箱。工作原理：...