食品化学食品色素和着色剂判断题每日一练(2019.05.02)

判断题
叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。
答案：正确
判断题
花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
答案：错误
判断题
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
答案：错误
判断题
叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。
答案：错误
判断题
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
答案：错误