大学试题

粮油加工学名词解释每日一练(2019.05.02)

来源：考试资料网

名词解释

面团形成时间

参考答案：是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间，准确到0.5min。
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名词解释

碾米

参考答案：通过碾米机精碾去除糙米的皮层。
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名词解释

小麦品质

参考答案：即籽粒品质，是指它对某种特定最终用途的适合性，即是一个根据其用途而改变的相对概念，包括营养品质和加工品质。
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名词解释

麦路

参考答案：

麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。

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名词解释

专用粉

参考答案：即按不同面制品品种的质量要求，经过专门调配而适合生产专门面制品的面粉。
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