食品安全管理员考试填空题每日一练(2019.05.01)

填空题
食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
答案：准清洁操作区；一般清洁区
填空题
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
答案：时间；温度
填空题
餐饮服务提供者应当加强对（）等设施设备的定期维护，加强对保温设施及（）设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。
答案：食品加工、贮存、陈列；冷藏、冷冻
填空题
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
答案：降温变凉
填空题
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
答案：冷菜制作；餐用具清洗消毒