乳制品工艺学名词解释每日一练(2019.04.28)

是指牛乳在15℃时的质量与同容积水在15℃时的质量比。

原料乳中去除酪蛋白之后，留在乳清中的蛋白质。约占乳蛋白质的18%-20%。

润湿性；沉降性；分散性；溶解度

以牛乳、水牛乳、羊乳及马乳为原料，经乳酸菌或酵母发酵制成的产品。

是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。在低温下（7℃）能保质30天左右。