高级中式面点工判断题每日一练(2019.04.28)

判断题
芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋季点心。
答案：正确
判断题
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
答案：正确
判断题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
答案：错误
判断题
《中华人民共和国劳动法》是依据宪法制定的。
答案：正确
判断题
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
答案：正确