中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2019.04.28)

判断题
将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
答案：正确
判断题
汤爆属于油烹法。（）
答案：错误
判断题
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
答案：正确
判断题
香菇又叫冬菇
答案：正确
判断题
我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清。
答案：错误