厨师考试厨师考试综合练习名词解释每日一练(2019.04.27)

名词解释
包房
答案：
即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。
名词解释
冷菜部门
答案：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
名词解释
洗涤设备
答案：
主要指配合和满足厨房生产和餐厅服务需要，餐饮企业配备和设置的洗碗、消毒、餐具保养、贮藏等相关设备。
名词解释
岗位职责
答案：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。
名词解释
厨房开餐管理
答案：主要指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。主...