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中级西式烹调师判断题每日一练(2019.04.26)
判断题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
答案：
正确
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判断题
制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。
答案：
错误
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判断题
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。
答案：
正确
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判断题
冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。
答案：
正确
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判断题
传统的冷汤大多用冷开水制作。
答案：
错误
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