08430西餐工艺学名词解释每日一练(2019.04.26)

名词解释
开那批开胃菜
答案：是以脆面包、脆饼干等为底托，上面放有各种少量的或小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等冷菜形式。
名词解释
沙拉
答案：通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。
名词解释
西餐调味
答案：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
名词解释
西餐烹调表演
答案：是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。
名词解释
卷
答案：是指在片状原料上放置不同的馅心，卷成不同形状的卷。