食品化学名词解释每日一练(2019.04.26)

名词解释
油脂的过氧化值（POV）
答案：
是指1㎏油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。
名词解释
叶绿素
答案：指高等植物和其他能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。属于四吡咯衍生物类色素。结构中四个吡咯环与金属元素以共价键和配...
名词解释
玻璃态
答案：以无定形（非结晶）固体存在的食品状态，称为食品的玻璃态。
名词解释
指出下列代号的中文名称及颜色。MbMMbO2MbNOMbNOMMbMMbNO2
答案：指出下列代号的中文名称及颜色。
Mb------肌红蛋白------紫红色
MMb------高铁肌...
名词解释
四级结构
答案：
是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。