中级中式烹调师判断题每日一练(2019.04.26)

判断题
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
答案：正确
判断题
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
答案：正确
判断题
牛黄瓜肉位于牛尾根部。
答案：错误
判断题
食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
答案：正确
判断题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
答案：错误